新鲜的鸡蛋怎样保存时间能长
新鲜的鸡蛋怎样保存时间能长，鸡蛋里面的营养是非常丰富的，更重要的是它的做法也简单方便，那么很多人喜欢囤买鸡蛋，那么跟着小编一起来看看新鲜的鸡蛋怎样保存时间能长吧。
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1、放入冰箱冷藏箱
鸡蛋最适当的保存温度为5℃~7℃，也就是放入冰箱冷藏室中保存即可，如果买的是整盒的鸡蛋，最好连同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保证鸡蛋新鲜。在冰箱内，鸡蛋最长可存两个月，但10天以内，鸡蛋的品质最好。
2、不要冲洗要保存的鸡蛋
散装蛋存放前不要清洗，因为鸡蛋壳上不仅有气孔，还有一层很薄的膜，清洗过程中会把膜破坏掉，细菌反而容易通过气孔进入蛋内，加快鸡蛋变质。品牌盒装鸡蛋也无需清洗，因为这些蛋在厂里经过了清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地保证鸡蛋品质。
3、鸡蛋的大头向上
鸡蛋的摆放一定要大头朝上小头朝下、直立码放、不要横放。因为鸡蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳大头的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方，掌管蛋的“呼吸”。
4、放在冰箱的鸡蛋不宜反复挪动
储存在冰箱的'鸡蛋不宜反复挪动。尤其是天气炎热时，从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用，不宜再放回冰箱，因为鸡蛋遇冷再遇热，表面会产生小水珠，细菌也因此附在蛋壳表面，放回冰箱细菌会继续繁殖，并侵入蛋中使鸡蛋坏掉。
5、鸡蛋忌与挥发性物质同装
鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食品材料一起放置保存。因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。
鸡蛋的营养
每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克
主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、
2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
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1、如果和鱼类、韭菜、芹菜等气味浓重的食物并放，蛋会吸走这些气味，不管是煮或者煎，气味都不会散去，保存时要特别注意。
2、储存鸡蛋时最好大头朝上，直立存放。这是由于鸡蛋放久了，蛋清会逐渐变稀，固定蛋黄的系带也会消失，而蛋黄的比重要轻于蛋清，所以蛋黄会浮在蛋清上，贴在蛋壳上，成为“贴皮蛋”。而若将鸡蛋大头朝上放置，鸡蛋的大头端有气室，即使蛋黄上浮，也不会贴在蛋壳上。
3、鸡蛋存放前不要清洗，因为鸡蛋壳上有一层很薄的膜，清洗过程中会把膜破坏掉，细菌会因此进入鸡蛋，加快鸡蛋变质。
4、鸡蛋变质的时间与存放时的温度、湿度紧密相关，在我国北方，夏季在室温下存放30~35天，冬季在15℃以下存放40~50天，一般不会变质。在温度高、气候潮湿的南方，保存25~40天就可能变质。当温度高于25℃时，鸡蛋变质腐败的时间将明显缩短。
5、从冰箱中取鸡蛋时，需要多少便取出多少，不要将所有鸡蛋一并取出。取出的鸡蛋不可再次冷藏，必须即刻食用，因鸡蛋取出后会受到外界环境的变化，细菌易于感染鸡蛋。
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一、鸡蛋浸泡保鲜方法；
鸡蛋浸泡保鲜方法是把新鲜的鸡蛋清花在特殊的液体里，使鸡蛋达到保鲜的方法，主要有以下几种方法：
1、将新鲜的鸡蛋放入液状石蜡中浸泡2至3分钟后取出，晾晒一天后置于容器内保存，用这种方法3至4个月后鸡蛋的保鲜率仍可达到100%。
2、用蜂蜡10%、酪素和白糖各2%、清水86%混合在一起配置成溶液，将新鲜的鸡蛋溶液茜施后捞出晒干，放入容器内可保存，采用这种方法保鲜鸡蛋，六个月后，鸡蛋保鲜率可达90%以上。
二、鸡蛋涂膜保鲜方法；
鸡蛋涂抹保鲜方法是利用涂抹剂涂抹鸡蛋表面，封闭鸡蛋与外界的接触，防止微生物侵入，减弱生命衰退进程，从而达到保持鸡蛋鲜度的目的。
可用液状石蜡每升加50g凡士林混合配制涂膜剂，将每个鸡蛋均匀涂膜，在常温条件下，经3个月鸡蛋的保鲜率可以达到95%以上；也可以用聚乙烯醇保鲜剂均匀涂抹新鲜的鸡蛋，经过这种方法处理的鸡蛋，经过30天的储存保鲜率可达到95以上%，但这种方法没用石蜡保鲜效果好。
三、鸡蛋气调保鲜法；
这种保鲜方法是指在低温储藏的基础上，通过人工的方式降低鸡蛋存环境中的氧气含量，从而达到鸡蛋保鲜的目的；主要保鲜方法有：
1、将新鲜的鸡蛋放入充满氮气的聚乙烯塑料袋内，可有效隔绝氧气抑制微生物繁殖，采用这种方法能保鲜鸡蛋3个月左右。
2、储存库储存鸡蛋，封闭仓库，库内空气二氧化碳含量保持在50%至60%，能一致从鸡蛋中放出的二氧化碳气体，降低鸡蛋呼吸作用，也可以实现保鲜。
四、鸡蛋冷藏保鲜方法；
鸡蛋冷藏保鲜方法是降低温度，抑制微生物繁殖生长，延缓鸡蛋自身的代谢，延长鸡蛋保鲜的一种方法；新鲜鸡蛋冷藏前应消毒通风，清洁干净，消毒可以用漂白粉喷雾消毒
也可以用高锰酸钾或者甲醇熏蒸消毒，鸡蛋要摆放整齐，大头朝上，冷藏期间要控制好温度、湿度，并定期检查，每个月翻蛋一次，防止蛋黄粘黏在蛋壳上，采用冷藏方法，鸡蛋壳处放十个月左右。
五、鸡蛋埋藏保鲜法；
鸡蛋埋藏保鲜法是隔绝空气、减缓鸡蛋代谢、防止或降低微生物潜入达到鸡蛋保鲜的方法，主要保鲜方法有以下几种：
1、小米、豆子埋藏鸡蛋保鲜法；把新鲜的鸡蛋埋藏在干燥的红豆、绿豆、黄豆或者小米等作物中，通过作物不断进行呼吸，消耗鸡蛋周围的氧气，增加鸡蛋周围的二氧化碳含量，有助于抑制鸡蛋周围微生物的活动、抑制鸡蛋新陈代谢，可以达到延长鸡蛋保鲜。
2、谷壳窝藏鸡蛋保鲜法；在盛放鸡蛋的容器底部均匀的铺垫一层干燥的谷壳，然后摆放上一层鸡蛋，再垫上一层谷壳，上面在摆放新鲜的鸡蛋，如此交替重复，容器。装满后上面再盖上一层谷壳，容器盖上盖子，放入室内阴凉、干燥、避光的地方，采用这种方法可保存，鸡蛋壳保持六个月左右。
