白酒口味苦的原因
白酒口味苦的原因以曲类、酒母为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、酿制而成的各类酒。其实苦味的含量很少，但我们仍然可以感觉到，白酒口味苦的原因可能有以下几种原因。
白酒口味苦的原因1
出现苦味的原因：
1、卫生不好，杂菌感染发酵的酒醅所致。
2、用曲量大，发酵产生的苦味。
3、发酵温度高，特别是夏季生产的白酒，入池温度控制不下来，导致发酵速度快，顶温高，白酒中苦味物质产生的多。
4、设备卫生不好，蒸馏操作过程带入白酒中。
白酒(外文名:Liquor and Spirits )，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、
白酒又名烧酒、白干 ，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:"烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露。"由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒 的茅五剑，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Liquor and Spirits)之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。
白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3~6个月，多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。
白酒口味苦的原因2
一、原料的原因
原料和辅料不干净或选用不当，苦味使用原料霉变、曲霉变、辅料米壳未蒸或不完全或霉变；使用高脂肪含量的原料；使用单宁含量高的原料等，用于白酒的生产，产生苦味或霉味等恶味，主要原因是酿酒所用原料受到有害微生物的污染，原料中的高脂被氧化，单宁在发酵过程中分解为一些酚类化合物。
壳的原料和辅料中含有较多的戊糖。在微生物的作用下，会产生具有焦苦味道的糠醛，而戊糖高温蒸煮也会产生糠醛，这是将苦味物质带入白酒的`原始条件。
二、受酒曲的影响
如果稻壳用量过多，用水量过大或过少，制曲数量过大或劣质曲与老曲组合不合理，填料使用过多，酒窖空间大，酵母繁殖过多，酵母自溶产生酪蛋白，就会影响酵母发酵；如果干酪素含量适中，可使白酒具有宜人的香味和浓郁的口感；要是干酪素含量太高，苦味就会很严重。酒曲含量高，酒糟中蛋白质含量高，发酵过程中会产生大量酪氨酸。这种酪氨酸的含量多了，就会造成酒的苦味。
三、生产工艺不合理
酿造白酒对生产工艺有很高的要求，要是生产工艺条件控制不合理的进入酒窖温度或谷物、曲粉碎过细或过厚、窖封不严、密封窖泥开裂和霉变、酒糟堆放时间过长都会导致酒发酵产生反向燃烧味、苦味、辛辣味、霉味等。
白酒之所以会有苦味，其实是酒质和普通的白酒不一样而已，但是导致这种情况发生的可能性有很多，包括存储的地点、添加的香料、环境、容器等多种情况，这种情况还需要人们去慢慢排查，不过对于消费者来说，消费安全和消费保障是首位的，当发现酒质不正常，应当阻止其他人饮用并检查原因，以便找出正确的解决方法。
白酒口味苦的原因3
纯粮散酒
通常纯粮散装酒会发苦，其实按理来说一般新生产的酒都会有点发苦的情况，其原因是存放时间不够长有限，但是又要急着上市销售，所以一些厂家就会用新酒来销售，因此就有苦味涩的口感，但是味道太好的酒反而不一定是纯粮酒，正真的纯粮酒有苦味、涩味都是很正常的。
另外，散酒有苦味其中是有很多因素产生的，因酒自身的化学结构中就有苦味和酸味的存在，酒含有酸、醛、醇、酚等香味物质存在，他们的化学结构不会有很大的改变，但人在饮酒时会有入口甘甜，回味微苦的现象，这是酒自身存在的口感，相反有些酒你没有感觉到有苦味，很有可能是因为添加了调味剂。
除此，散酒有苦味可能还有一种方式所影响，那就是用曲子的量太大，发酵快，会使温度升高，也有可能是使用劣质的曲，或新曲旧曲的用量不合理都会使白酒发苦，还有用的水过多、过少都会成为酒发苦的原因。同时在原料的配用上也要非常注意，稍有不慎就会影响酒的口感，苦味会非常严重。
所以，从上可以看出，酒会发苦其实是纯粮酒的表现，反之没有苦味的酒不一定就是纯粮酒了，可能其中加了一些除苦原料些。而那些不知道为什么纯粮酒会发苦的朋友，可以来了解下，另外除了香料方面，还要注意生产时要控制温度，不能过高否则也会有些苦味，好了希望以上有关纯粮散酒发苦的介绍，能帮助到大家了解，作为参考。
